Hochschulperle: Stifterverband zeichnet Universität Osnabrück aus
Erneute Auszeichnung durch UNESCO
Berlin/Osnabrück 19.2.2014 erhielt CookUOS die zweite Auszeichnung der Deutschen UNESCO Kommission für das letzte UN Dekade-Jahr 2014. In der Urteilsbegründung der hochkarätig besetzten Jury hieß es: „Die Deutsche UNESCO-Kommission hat COOKUOS als Projekt der UN-Dekade „Bildung für nachhaltige Entwicklung" ausgezeichnet. Die Auszeichnung erhalten Initiativen, die das Anliegen dieser weltweiten Bildungsoffensive der Vereinten Nationen vorbildlich umsetzen: Sie vermitteln Kindern und Erwachsenen nachhaltiges Denken und Handeln." Und nachfolgend: „COOKUOS zeigt seit 2011 eindrucksvoll, wie zukunftsfähige Bildung aussehen kann. Das Votum der Jury würdigt das Projekt, weil es verständlich vermittelt, wie Menschen nachhaltig handeln", so Prof. Dr. Gerhard de Haan, Vorsitzender des Nationalkomitees und der Jury der UN-Dekade in Deutschland. CookUOS - gegen Lebensmittelverschwendung
In Zeiten in denen für einen Teil der Weltbevölkerung Nahrungsmittel im Überfluss vorhanden sind darf nicht vergessen werden das der andere Teil tagtäglich Hunger und Nahrungsmittelknappheit ausgesetzt ist. Die persönlichen (finanziellen) Aufwendungen schwanken dabei prozentual bezogen auf das verfügbare Einkommen zwischen 7% (USA) und 49% (Aserbaidschan)
In Deutschland haben sich die Ausgaben für Nahrungsmittel (Anteil am gesamten Konsum) innerhalb von 100 Jahren um ¾ reduziert auf ~ 14,5%
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Anteil der Ausgaben der privaten Haushalte in Deutschland für Nahrungsmittel an den Konsumausgaben in den Jahren von 1900 bis 2011 |
Aktuell werden in Deutschland Lebensmittel in der Größenordnung von 204 bis 264 EUR pro Kopf weggeworfen so eine Studie von Kranert et. al. Im Februar 2012 für den Deutschen Bundestag
Dieses Bewusstsein der Konsumenten für einen nachhaltigen , ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln zu bilden und zu schärfen ist eines der Hauptziele von CookUOS.
Dass das Thema hochaktuell ist zeigen Initiativen des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Verbraucherschutz http://www.zugutfuerdietonne.de/ .
Der Film „Taste the Waste“ zeigt ebenfalls eindrucksvoll wie schonungslos die Facetten von Überfluss und Verschwendung. http://www.tastethewaste.com/ . Daran anschließend haben sich Initiativen und Projekte formiert wie z.B. „Foodsharing“ die zum Ziel haben eine Verringerung von Lebensmittelabfällen zu erreichen durch Teilen vor Wegwerfen. http://foodsharing.de/
Die Teilnehmer von CookUOS werden auf dem Wochenmarkt in Osnabrück verschieden Marktstände besuchen und diese potenziell wegzuwerfenden Nahrungsmittel einsammeln um im Anschluss daran in der Lehrküche der AOK daraus schmackhafte Menüs zuzubereiten.
Die Rezepte werden in den folgenden Tagen den Besuchern des Wochenmarktes online unter www.cookuos.de zur Verfügung gestellt damit die Gerichte nachgekocht werden können aber auch die Diskussion über nachhaltige Bildung und Ernährung angeregt werden kann. Saisonal, regional und erschwinglich für jeden noch so kleinen Geldbeutel!
Vor allem soll es aber ermutigen wieder gerne zu kochen und sich die Zeiten für eine gemeinsame Mahlzeit mit der Familie oder Freunden zu gönnen.
3. BMBF-Symposium „Nachhaltigkeit in der Wissenschaft" (SISI) 2016 BMBF lädt 20 Projekte ein - Universität Osnabrück ist mit „CookUOS" dabei
Wie können Hochschulen und Forschungseinrichtungen nachhaltiger werden? Um diese Frage geht es im dritten SISl-Symposium, welches das Bundesministerium für Bildung und Forschung vom 6.-7. Oktober 2016 in Berlin veranstaltet. Teilnehmende aus Lehre, Forschung sowie Management diskutieren die Facetten der Nachhaltigkeit in Hochschulen und Forschungseinrichtungen anhand von innovativen Projekten - auch die Universität Osnabrück ist dabei.
Die Bundesministerin für Bildung und Forschung Prof. Dr. Johanna Wanka eröffnete die Konferenz und zeigte sich von dem Engagement der Anwesenden beeindruckt. In fünf Themenschwerpunkten stellten innovative Projekte und Initiativen vor, wie die Hochschule oder Forschungseinrichtung Nachhaltigkeit auf dem eigenen Campus umsetzt, wie Forschung, Lehre und Verwaltung miteinander verknüpft werden und wie sich Hochschulen und Forschungseinrichtungen mit Stakeholdern vor Ort vernetzen, um Nachhaltigkeitsprobleme gemeinsam zu lösen. Die Diskussion wurde moderiert von Mitgliedern des Wandercoaching-Programms des netzwerk n e.V., einem bereits erfolgreich laufenden Projekt, das im Rahmen der SISl-lnitiative vom BMBF gefördert wurde.
Ernährung ist mehr als reine Nahrungsaufnahme. Die Universität Osnabrück bietet im Wintersemester zum sechsten Mal die interdisziplinäre Seminarreihe CookUOS unter aktiver Beteiligung von regionalen Schulen und Partnern an. CookUÖS wurde jüngst erneut vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft und dem Bundesministerium für Gesundheit als »inform-Projekt« ausgezeichnet und ist UN Dekadeprojekt der Deutschen UNESCO Kommission. Schirmherr der am 22. Oktober startenden Veranstaltungsreihe ist der Osnabrücker 3-Sternekoch Thomas Bühner.
In Vorträgen und Diskussionsrunden stehen in diesem Jahr Themen wie Lehrer- und Schülergesundheit. Neue Bildungs- und Kompetenzvermittlungsansätze in der Lehrerbildung. Nachhaltigkeit als Thema im naturwissenschaftlichen Unterricht. Kultur und Migrationseinflüsse in Amerika am Beispiel des Essens. Konsumverhalten und Ernährungsethik. Ernährungskommunikation und ein Exkurs in die globalen Nachhaltigkeitsziele auf dem Lehrplan. Diese werden in einen Bezug zur Nachhaltigkeitsdebatte und der damit verbundenen Transformation der Gesellschaft gesetzt. Anschließend verknüpfen die Studierenden ihr erworbenes Wissen themenbezogen in einem Kochkurs als praktisch-sensorischen Handlungsbezug.
Das Thema zum Auftakt am Samstag. 22. Oktober. lautet: »CookUOS - Den Wert der Lebensmittel neu entdecken«. Ein Programmhighlight ist Samstag. 11. November, der Vortrag »Warum wir was essen - Ernährung als Ersatzreligion?« des renommierten Ernährungsmediziners PD. Dr. Thomas Ellrott (Universität Göttingen). Die Vorträge sind nach Anmeldung für die Öffentlichkeit zugänglich. Der praktische Teil ist zulassungsbeschränkt. Programm und Anmeldung: www.cookuos.uni-osnabrueck.de
Das Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) hat 2012 den Agendaprozess „Nachhaltigkeit in der Wissenschaft" (SISI) gestartet. Gemeinsam mit lehrenden, Forschenden, Studierenden und Vertreterinnen und Vertretern der Hochschulverwaltung wurden Ideen und Maßnahmen diskutiert und erarbeitet, die die Forschungslandschaft bei ihrer Transformation zu mehr Nachhaltigkeit unterstützten sollen. www.fona.de/de/sisi
CookUOS erhält Ritterschlag der UN
Auszeichnung innovativer Bildungskonzepte im Schlosspark Bellevue des Bundespräsidentenim Rahmen der „Woche der Umwelt 2012“ 5. – 6. Juni 2012 in Berlin
– Nachhaltigkeit und Verbindlichkeit in der Lehrerbildung –
Vizepräsidentin des Nationalkomitees und Preisträgerin B.A.U.M Umweltpreis 2012 in der Kategorie „Wissenschaft“ Prof. Dr. Lenelis Kruse-Graumann und Vizepräsident der Deutschen UNESCO-Kommission (DUK), Prof. Dr. Christoph Wulf bei der Laudatio. (Bildnachweis © DUK, Franziska Lutz)
CookUOS mit Kapitel in internationaler Buchreihe
Cooking Courses in Higher Education: A Method to Foster Education for Sustainable Development and Promoting Sustainable Development Goals
Handbook of Sustainability Science and Research
Herausgeber: Leal Filho, Walter (Ed.) © 2018
Dieses multidisziplinäre Handbuch untersucht konkrete Fallstudien, die zeigen, wie Nachhaltigkeitswissenschaft und Forschung zur Verwirklichung der Ziele der Agenda 2030 für nachhaltige Entwicklung beitragen können. Es enthält Beiträge von Nachhaltigkeitsforschern aus der ganzen Welt.
Das Portfolio von CookUOS wird in einem eigenen Kapitel beschrieben und regt einen Diskurs über eine praxisorientierte, holistische Herangehensweise der Nachahltigkeitsbildung an Hochschulen und den Transfer in die Gesellschaft an. Es soll Anregungen für neue Forschungsmöglichkeiten und Kooperationen geben.
Neumann U. (2018) Cooking Courses in Higher Education: A Method to Foster Education for Sustainable Development and Promoting Sustainable Development Goals. In: Leal Filho W. (eds) Handbook of Sustainability Science and Research. World Sustainability Series. Springer, Cham
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-63007-6_50
Publisher Name: Springer, Cham
Print ISBN: 978-3-319-63006-9
Online ISBN: 978-3-319-63007-6
CookUOS erhält Förderpreis des Studentenwerks Osnabrück
Osnabrück 21.2.2014 Das Team CookUOS wurde im Rahmen der Vergabe der akademischen Förderpreise der Universität Osnabrück für das Jahr 2013/2014 auf Vorschlag von apl. Prof. Dr. med. Swen Malte John mit dem diesjährigen Preis des Studentenwerkes Osnabrück ausgezeichnet, welcher persönlich von dessen Geschäftsführerin Birgit Bornemann überreicht wurde.
CookUOS als UN-Dekadeprojekt ausgezeichnet
Gesundheitswissenschaftler der Universität Osnabrück erhalten Auszeichnung der Deutschen UNESCO-Kommission
Die Deutsche UNESCO-Kommission hat »CookUOS« der Universität Osnabrück als Projekt der UN-Dekade »Bildung für nachhaltige Entwicklung 2012/13« ausgezeichnet. Die Auszeichnung erhalten Initiativen, die das Anliegen dieser weltweiten Bildungsoffensive der Vereinten Nationen vorbildlich umsetzen: Sie vermitteln Kindern Jugendlichen und Erwachsenen nachhaltiges Denken und Handeln.
Wie kann man gesund und zugleich lecker kochen? Was zeichnet saisonale und regionale Lebensmittel aus? Wie sieht dabei unser ökologischer Fußabdruck aus und was beeinflusst unser Ernährungs-, Gesundheits- und Konsumverhalten? Um diese Fragen ging es im Seminar »CookUOS« und im seminarbegleitenden Kochkurs der Lehreinheit Gesundheitswissenschaften der Universität Osnabrück im vergangenen Semester. Ziel der Veranstaltung war es, angehende Lehrkräfte als Vermittler der Gesundheitsbildung zu fördern und den Blick für den ressourcenschonenden, nachhaltigen Umgang mit Nahrungsmitteln zu schärfen.
Volker-Pudel-Preis-2018
Heinz Lohmann Stiftung verleiht Volker-Pudel-Preis an Uwe Neumann für CookUOS e.V.
Der von der Heinz Lohmann Stiftung zum vierten Mal vergebene „Volker-Pudel-Preis“ in Höhe von 10.000 Euro geht an den Vorstandsvorsitzenden Uwe Neumann für den Osnabrücker Verein CookUOS e.V. Diese Entscheidung traf das Kuratorium der Stiftung bei seiner jüngsten Sitzung. „Der Ansatz von CookUOS, mittels Kochen den Wissenstransfer, die Wertschätzung von und den ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln besonders bei Kindern und Jugendlichen zu fördern und dabei Schlüsselfähigkeiten für ein gesellschaftliches Miteinander zu vermitteln, ist ganz im Sinne unseres Stiftungszieles“, betont Dr. Reinhard Grandke, der Vorsitzende der Stiftung.
CookUOS e.V. wurde 2015 von Uwe Neumann zusammen mit ehemaligen Akteuren aus dem Institut für Gesundheitsforschung und Bildung (IGB) der Universität Osnabrück gegründet und wird von national und international renommierten Wissenschaftlern begleitet. Ziel von CookUOS ist die innovative Förderung von Wissenschaftskommunikation und –transfer von Ernährungsbildung und Nachhaltigkeit in der Gesellschaft. Das CookUOS-Portfolio ist vor allem in der interdisziplinären Lehre verortet und vermittelt mit den aufeinander abgestimmten Modulen und Formaten Pädagogen und anderen Lehrberufen bereits im Studium interprofessionell eine Grundkompetenz in Sachen Ernährung.
Der Vorsitzende des Vereins, Uwe Neumann, zu der Prämierung: „CookUOS trägt dazu bei, die zunehmende Diskrepanz und Divergenz des Wissens um Nahrungsmittelherkunft und Nahrungsmittelverarbeitung zu überwinden und die Wertigkeit einer Ess- und Tischkultur für die Gesellschaft zu erhalten. Wir freuen uns, dass die Heinz Lohmann Stiftung diesen Gedanken und meine wissenschaftlichen Arbeiten in dieser Form würdigt.“
In Gedenken an ihren langjährigen Kuratoriumsvorsitzenden Prof. Dr. Volker Pudel verleiht die Heinz Lohmann Stiftung seit Oktober 2010 den „Volker-Pudel-Ehrenpreis“. Entsprechend ihrem Auftrag – der Förderung von Wissenschaft, Forschung und Praxis im Bereich Ernährung – vergibt sie den mit 10.000 Euro dotierten Preis für besonders gelungene wissenschaftliche oder journalistische Arbeiten sowie Aktionen zum Thema „zukunftsorientierte Ernährung“. Der Nachfolger von Professor Pudel am Ernährungspsychologischen Institut an der Georg-August-Universität Göttingen, Privatdozent Dr. Thomas Ellrott (Kuratoriumsmitglied der Heinz Lohmann Stiftung), sieht den Preisträger als Wunschkandidaten von Professor Pudel, da Ideen und Projekte des Vereins absolut im Einklang mit der Vision Volker Pudels stehen würden: auf intelligente Art und Weise, Grundkompetenzen in Sachen Ernährung zu vermitteln.
Für weitere Informationen:
Uwe Neumann
Institut für Gesundheitsforschung und Bildung (IGB)
Barabarastraße 22c D-49076 Osnabrück
Raum: 93/157
Tel.: +49 541 969-2456
Fax: +49 541 969-2444
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Cooking Courses in Higher Education
Neu erschienen:
Cooking Courses in Higher Education: A Method to Foster Education for Sustainable Development and Promoting Sustainable Development Goals
Abstract
Since October 2011, we offer an optional course "CookUOS—Cooking in context of health literacy and education for sustainable development" at University of Osnabrueck assuming, that cooking and eating is a feasible method to convey ESD by combining theory with an emotional activity everybody knows (Neumann et al. 2016). CookUOS works as a "bus" to pitch science to the participants. They develop figurative and decision-making competencies, self-responsibility and self-efficiency by practice-related tasks. During interdisciplinary colloquia, CookUOS initiates by means of an obligate transdisciplinary change of perspectives a multiprofessional and interdisciplinary exchange between the participants. This paper votes for the implementation of more theory practice-based approaches in higher education to recruit multipliers. A cooking course following theoretical lectures in the curricula of higher education fosters knowledge, competencies and skills we need now and in the future to achieve ambitious agenda 2030 aims. An overview of a 6-year experience analyses pitfalls and succeeding. It furthermore points out opportunities for research as well as options to promote a transfer of knowledge within this process to society to society and vice versa.
Keywords
Kitchen Cooking Competence - Cooking course - Sustainability - Higher education - CookUOS - Practical implementation - Nutrition sovereignty - Health literacy - Situated learning
Cite as
Cite this chapter as:
Neumann U. (2018) Cooking Courses in Higher Education: A Method to Foster Education for Sustainable Development and Promoting Sustainable Development Goals. In: Leal Filho W. (eds) Handbook of Sustainability Science and Research. World Sustainability Series. Springer, Cham
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-63007-6_50
Publisher Name: Springer, Cham
Print ISBN: 978-3-319-63006-9
Online ISBN: 978-3-319-63007-6
World Symposium Sustainability in Science and Research Manchester MMU 2017
Sharing “Kitchen – Cooking – Competence” approach with Cooking Courses in Higher Education at the World Symposium on Sustainability Science and Research, April 5th to 7th 2017. Resonances on recent sustainability symposium at Manchester Metropolitan University.
Uwe Neumann, project manager of CookUOS, participated the World Symposium of Sustainability Science and Research focusing on the Sustainable Development Goals at Manchester Metropolitan University, organised by the Inter-Universities Sustainable Development Research partnership (IUSDRP).
In summer 2016, an abstract about our approach at University of Osnabrueck to foster Education for Sustainable Development in Higher Education by the means and method of an interdisciplinary cooking course was submitted. Finally, a paper and a corresponding poster, after peer-review, were accepted to be presented at the conference, and to become a chapter in an edition of Springer’s “World Sustainability Series” which will be available in summer 2017.
During an oral presentation within a workshop and the poster sessions the project with its objectives, results and further perspectives was discussed and introduced to a wide audience. Opportunities to connect to other participants’ projects or to engage also stakeholders to adopt the method.
The project itself was perceived as a holistic approach to empower students, professionals, stakeholders and society to achieve a transformational chance apart from an anthropocentric towards a society centric perspective.
About the symposium
World Symposium on Sustainability Science and Research
In order to illustrate how Sustainability Science can help to achieve the Sustainable Development Goals and the many targets of the document "Transforming our world: the 2030 Agenda for Sustainable Development", the "World Symposium on Sustainability Science: Implementing the UN Sustainable Development Goals" is being jointly organised by the Hamburg University of Applied Sciences (Germany) and Manchester Metropolitan University (UK), in cooperation with various UN bodies, government offices and authorities, universities, enterprises, NGOs and grassroots organisations from across the world.
The United Nations Summit, held on 25 to 27 September 2015 in New York, adopted the post-2015 development agenda and a set of Sustainable Development Goals (SDGs) which are outlined in the document "Transforming our world: the 2030 Agenda for Sustainable Development". This Agenda, according to the UN, is a plan of action for people, planet and prosperity, which seeks to strengthen universal peace in larger freedom. It contains 17 Sustainable Development Goals and 169 targets, which demonstrate both a vision and an ambition. It seeks to build on the Millennium Development Goals and complete what these did not achieve. The document "Transforming our world: the 2030 Agenda for Sustainable Development" also clearly show the need for an integrated handling of the three main dimensions of sustainable development: the economic, social and environmental.
