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Startseite Rezepte | Rezepte aus den Seminaren Menüs 2012/13 6. Seminartag 2012/13 Vorspeise: Gemüsecremesuppe mit gegrilltem Pancetta

Vorspeise: Gemüsecremesuppe mit gegrilltem Pancetta

gemuesecreme panchetta 20120119 02 unZutaten: (4 Portionen)
150 g Zwiebeln
100 g Petersilienwurzeln
100 g Möhren
100 g Porree
100 g Kohlrabi
100 g Rosenkohl
100 g Kartoffeln (mehlig kochend)
50 g Durchwachsener Speck
1 EL Olivenöl
1 1/2 Ltr. Geflügel- oder Gemüsebrühe
2 Zweige Thymian
2 EL Honig
250 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
100 g Geräucherter Speck
Olivenöl
 
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilienwurzeln und Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Speck bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach ein paar Minuten Petersilienwurzeln und Kartoffeln dazugeben und auch kurz anschwitzen.
Die Brühe dazugießen, zum Kochen bringen und 30 Minuten sanft kochen lassen. Thymian fein schneiden. Nach 25 Minuten Honig und Thymian zur Suppe geben.
Suppe fein pürieren, Sahne dazugeben, nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Geräucherten Speck in einer Pfanne kurz knusprig braten und mit der Suppe zusammen servieren.
 
Alternativrezept
 
Apfel-Kohlrabi-Salat mit Kresse, Traubenkernöl und Mandeln
 
Zutaten:
Apfel-Kohlrabi-Salat mit Kresse, Traubenkernöl und Mandeln:
(4 Portionen)
2 kleine Äpfel
1 Stk. Zitrone
500 g Kohlrabi
30 g gehackte Mandeln
1 TL geriebenen Meerrettich
2 TL Traubenkernöl
1 Becher Joghurt 3,5 %
1 Kästchen Kresse
1 Kopf Frisseesalat
 
Zubereitung:
Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Kohlrabi schälen und auf der Reibe raffeln. Apfel, Kohlrabi und Mandeln mischen. Meerrettich, Traubenkernöl und den Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Sauce über den Salat geben und mit geschnittener Kresse und Frisseesalat garniert servieren.
 

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