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Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat mit marinierten Zwergorangen

Molleux ZwergorangenZutaten für 12 Personen
  
180 g weiche Butter
190 g bittere Schokolade
240 g Zucker
6 Volleier
80 g gesiebtes Mehl

  
Zutaten für Zuckerrohrsud

1 kg Zwergorangen
75 g brauner Zuckerrohrzucker (grob)
125 ml Ananassaft
1 Vanilleschote
1 Msp. süßes Currypulver
1 Msp. Zimtpulver
2 Kardamonkapseln
1 rote Chilischote
1 Korianderstiel
25 cl Mirin oder Noilly Prat
25 cl Cognac

Zubereitung Moelleux

Das Vollei mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Schokolade mit der Butter bei ca. 40° C schmelzen und mit dem aufgeschlagenen Ei mischen. Nun das gesiebte Mehl unterheben. Alles zusammen noch einmal 10 min. weiter schaumig schlagen. Die Masse anschließend 2 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen und zum Backen in eine gezuckerte Timbalform oder eine kleine Tasse abfüllen und bei 220°C 8-10 min. im Backofen backen.

Thomas Bühner: "Dazu empfehle ich halbierte Zwergorangen, die 2 Tage in folgender Marinade eingelegt waren."

Zubereitung Zuckerrohrsud zum Einlegen der Zwergorangen

Für den Sud eine Sauteuse erwärmen, den Zucker hineingeben und schmelzen. Mit dem Ananassaft ablöschen, dabei den Topf vom Feuer abziehen; dann wieder erhitzen, aber nur leicht köcheln lassen. Alle Zutaten, bis auf den Cognac, zugeben, einkochen und auskühlen lassen. Die halbierten Zwergorangen halbieren, die Kerne entfernen, mit dem heißen Sud übergießen und 2 Tage darin marinieren.

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